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            这锅汤连美国总统都夸鲜,肉嫩汤鲜,真是一试难忘

            admin 2019-05-18 256人围观 ,发现0个评论

            今天介绍云南菜的扛把子——汽锅鸡。

            汪老在《人世草木》里曾说:“中国人很会吃鸡,广州的盐焗鸡、常熟的叫花鸡等,假如全国各种做法的鸡来一次大奖赛,哪一种鸡该拿金牌?我认为应该是昆明的汽锅鸡。”

            图片源自网络这锅汤连美国总统都夸鲜,肉嫩汤鲜,真是一试难忘

            汽锅鸡能不能拿鸡中金牌,信任各个地方都有不同的声响。

            但就咱们广东人的话来说,一这锅汤连美国总统都夸鲜,肉嫩汤鲜,真是一试难忘只鸡最重要的,是“鸡有鸡味”,这一点,汽锅鸡必定名副其实。



            1972年美国总统尼克松访华,品尝了汽锅鸡后,对它拍案叫绝

            汽锅鸡浓郁的“鸡味”,得益于一种特别的东西——这锅汤连美国总统都夸鲜,肉嫩汤鲜,真是一试难忘汽锅。

            它表面看上去和一般的砂锅无异,翻开才发现,内藏天地。

            锅中心有个像烟囱相同的通道,底部蒸锅里的水烧开后,蒸汽会顺着中心的通道蒸发到锅里,液化成汤。

            图片源自网络

            这种特别规划,为的是将水蒸汽导入锅内,使用蒸汽蒸熟食材的一同,凝聚的汤,也慢慢滴入鸡肉里。

            一边蒸一边煮,美味在汤与食材之间循环,这样能最大极限地保存一切资料的原汁原味。

            掀开盖子,肉嫩汤鲜,香味扑鼻而来。



            汤清如水,而鸡香扑鼻。——《人世滋味》

            虽然菜菜我也是从小喝广东的老火靓汤长大的,但在云南尝过它原汁原味的鲜,还真是一试难忘。

            前次也说了,广州这边我喜爱的云南菜馆子,基本上都关闭了,要想喝到这一锅鲜汤,还得靠自己!



            汽锅鸡的主料便是鸡肉,云南当地人还喜爱调配一些当地特产的药材、菌子,三七、虫草、各种菌干,都使得,喝起来更摄生。

            做法也简略,处理好的食材码在汽锅里,不必额外加一滴水,就能收成一小锅浓郁的鲜汤。



            仅有难的,便是要长期的看火与等候。当段曦然,我今天有更好的法子介绍给你们,接着看吧~

            - 菌菇汽锅鸡 -

            [ 食材 ]



            土鸡800g 香菇10g 姬松茸20g 竹荪20g 红枣5g 枸杞3g 姜片4片 盐适量

            [ 食谱 ]

            1.姬松茸、香菇、枸杞提早半小时用温水泡发,红枣去核洗净待用

            泡发菌菇进程主张换2-3次水,能有用去除涩味

            2.干竹荪去掉网状部分,剪去菌盖头,再剪成小段,用淡盐水泡发10分钟即可

            3.土鸡斩小块洗净,力气小的女生,主张用厨房剪刀剪,或请鸡档老板帮助处理

            4.冷水入锅参加姜片焯水,捞出后用温开水冲刷洁净待用

            这一步可去除血水以及土腥气,让汤水更清亮,我们不要偷闲

            5.把资料码在汽锅内,再搁在巨细合适的蒸锅上,用纱布将两个锅之间的缝隙堵住,避免漏汽,大火欢腾后转小火,隔水炖2小时以上,起锅前30分钟参加竹荪、枸杞、盐。

            若想汤汁更多,可适当延伸蒸煮时刻



            从蒸汽里滴下的汤汁,原汁原味,喝一口能鲜掉眉毛。

            鸡肉酥烂、菌菇鲜美,进口被这股浑厚鲜美的滋味包围着,真想连锅都一同吃进去!



            托朋友从云南给我寄过来的这口汽锅,小小的,只要最小号的砂锅才干架住它。

            这样一来,底下的水就不能放太多,要算着时刻添水,稍不留神就会这锅汤连美国总统都夸鲜,肉嫩汤鲜,真是一试难忘烧干,变成“干锅鸡”。

            锅小,蒸半响滴出一碗汤,只能独享,所以这菜平常我是不容易做的。



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